رستوران هایی که هرگز عادی شناخته نشده اند

Category: جهان زیبایی Comments: No comments

[ad_1]

س

آنتیاگو لاسترا سه سال را صرف طراحی رستوران رویایی خود کرد. سرآشپز ، که راه راه خود را در شهر معروف جهانی کپنهاگ Noma بدست آورد ، به عنوان یکی از هیجان انگیزترین نمایشگاه های سال 2020 انتخاب شد. و سپس ویروس مهار شد. او از طریق یوكاتان در مکزیك ، جایی كه او از دسامبر به آنجا رفته است ، از طریق تلفن به من می گوید: “این ویران كننده بود.” “همه چیز در معرض خطر قرار گرفت. من وقت زیادی را صرف تلاش برای برنامه ریزی برای هر احتمالی کرده بودم – اما باید اعتراف کنم ، من در همه گیری جهانی نقش نداشتم. “

Lastra ، که وظیفه سازماندهی راه اندازی مورد انتظار Noma در مکزیک را در سال 2017 داشت ، مجبور شد به صفحه نقاشی برگردد ، برای اینکه قوانین مربوط به فاصله را حساب کند ، باید تمام جنبه های فضای رستوران خود را تجدید نظر کند. اما بیش از این ، شوک قفل او را وادار به تغییر کل مفهوم خود کرد. “در ابتدا ، تمرکز من بر روی انجام کاری بود که هیچ کس قبلاً ندیده بود ، تمام نوآوری و خودخواهی. اما بعد تغییر کرد: من فقط می خواستم باز کنم چیزی، چون من همه چیز را برای این رستوران داده ام ، و مجبور شدم یک راه یا دیگری را باز کنم. “

رستوران به دست آمده KOL در مریبون مرفه لندن بود ، جایی که Lastra با استفاده از محصولات تقریباً منحصر به فرد انگلیسی ، طعم های وطن مکزیکی خود را تفسیر می کند. KOL یکی از معدود بازدیدهای جالب لندن بود که در اکتبر سال گذشته برای اولین بار از میهمانان پذیرایی کرد و تقریباً برای همه جلدهای شش هفته افتتاحیه آن رزرو شد. درست قبل از اجرای آیین نامه Tier 4 در دسامبر ، آنها اعلام کرده بودند قصد دارند یک کوکتل بار در زیرزمین رستوران باز کنند ، مدیریت آن توسط رئیس سابق متصدی بار آمریکایی نمادین The Savoy ، ماکسیم شولت بود. در هر زمان دیگر ، آنها می توانند در یک سال موفقیت های آشوبگرانه تأمل کنند.

در عوض ، سال 2020 یک سال سازگاری مداوم و بی امان بود. تعداد کارمندان باید محکم نگه داشته شود ، بدین معنی که کسانی که به آن پیوستند مجبور شدند دو برابر بیشتر کار کنند. لسترا اتاق ناهار خوری خصوصی خود را که دارای 22 صندلی است (که اغلب پول مخفی یک رستوران است) زد و مفهوم کوچکتری را برای تجربه میز آشپز جایگزین آن کرد. در فضای اصلی رستوران ، بعضی از میزها باید از بین بروند تا فاصله اجتماعی را در نظر بگیرند. در نتیجه ، خدمات به سمت ورود و خروج افراد به اندازه کافی سریع حرکت می کرد تا بتواند ظرفیت از دست رفته را پوشش دهد ، اما نه آنقدر سریع که غذاخوری احساس می کرد با عجله از در خارج می شود – که اگر خیلی به ساعت 10 شب نزدیک شوند ، در نهایت باید این کار را می کردند. مقررات حکومت نظامی وخاموشی در ساعت معین شب.

Lastra فقط یکی از بسیاری از صنایع مهمان نوازی است که مشاغل آن مجبور شده اند با واکنش فوری و چشمگیر در برابر غرق شدن یا شنا کردن به بیماری همه گیر مقابله کنند. رستوران ها در بهترین زمان ها با حاشیه های محدود کار می کنند و باز ماندن می تواند تنها پاداشی باشد که برای موفقیت کسب می کنند. به ویژه سال اول ، معمولاً ساخت هواپیما هنگام پرواز آن است: استخدام ، مارک تجاری ، آزمایش ، راه اندازی ، ایجاد زنجیره های تأمین و فرآیندهای آشپزخانه ، ایجاد سر و صدا و انجام کارهای رسانه ای ، همه قبل از اینکه حتی یک بشقاب جلوی آن بگذارید مشتری

Covid به نظر می رسید تقریباً منحصر به فرد مناسب برای بی ثبات کردن صنعت شکننده بود. حتی قبل از همه گیری ، رستوران ها بودند ایجاد ضایعات رکورد، اما اکنون این ضررها کم اهمیت می شوند. مسائل روزمره ، مانند نمایش های ممنوع یا کم کاری ، به فاجعه هایی تبدیل شده که معیشت را در معرض خطر قرار می دهد. رستوران هایی که با داشتن جو مناسب و مطبوع رونق داشتند ، با این انتخاب روبرو شدند که باید تجربه خود را از راه دور تمیز کنند یا اصلاً باز نشوند. کمتر از 30000 کارمند مهمانداری در سال گذشته شغل خود را از دست داده اند و نمی توان فهمید که حتی یک سوم آنها چگونه به صنعت بازمی گردند.

هر رستوران ، بار و کافه در کشور برای زنده ماندن نیاز به سازگاری دارد ، تا هویت خود را از آنچه موفق می شود به آنچه ممکن است آنها را زنده نگه دارد تبدیل کند. خیلی ها به آخر سال نرسیدند ؛ صدها نفر دیگر در معرض خطر هستند. این بسته شدن ها چهره ی انگلیس را تغییر می دهد: به عنوان مثال ، مرکز شهر بیرمنگام دید تقریباً 10 درصد از اماکن مجاز آن برای همیشه بسته می شود سال گذشته اقدامات حمایتی دولت ، مانند طرح حفظ شغل ، کاهش مالیات بر ارزش افزوده برای مهمان نوازی ، و بدنام کردن برنامه Eat Out (کمک به غذا خوردن برای کمک) ، کمک چندانی به این روند نکرده است.

وقتی وارد سال جدید می شویم ، شما سخت می خواهید یک رستوران دار در کشور پیدا کنید که از بازگشت به آنچه که قبلاً عادی می دانستیم اطمینان داشته باشد. برخی از رستوران ها ، بدشانسی محض مجبور به راه اندازی وسط بیماری همه گیر شدند و هرگز فرصتی پیدا نکردند تا بفهمند سرویس عادی به چه صورت است.



حتی قبل از همه گیری ، رستوران ها تلفات بی سابقه ای را متحمل می شدند ، اما اکنون این ضررها از اهمیت ناچیزی برخوردار است

لوک فایندلی ، بنیانگذار باشگاه شام ​​فرقه Supa-Ya Ramen ، در آستانه تأمین اجاره سه ماهه در جاده هاکنی قرار داشت که تاخیر با صاحبخانه او را به لجن آلوده به بیماری همه گیر کشاند. او می گوید: “ما قرار بود پنجشنبه 19 مارس باز شویم ، و سپس بوریس دستور داد كه رستوران ها جمعه 20 ام تعطیل شوند. ما حتی اولین بار در اطراف را باز نکردیم. و از آنجا که ما کار خود را شروع نکرده بودیم ، پس نمی توانستیم هیچ مشکلی پیدا کنیم. ”

فایندلی و شریک تجاری اش به سرعت حرکت کردند و خود را با بسته های غذایی سازگار کردند و هفت روز در هفته از مارس تا ژوئیه کار کردند تا بتوانند سر خود را بالای آب نگه دارند. این محوری ، هرچند که کنار هم قرار گرفتن استرس آور باشد ، اکنون چیزی است که آنها آن را یک فشار دائمی می دانند که به جلو حرکت می کند – آنها حتی قصد دارند Pot Noodle خود را راه اندازی کنند.

(گتی ایماژ)

هنگامی که سرانجام زمان باز شدن به دلیل کاهش محدودیت های قفل در ژوئیه ، قوانین فاصله اجتماعی به معنای ظرفیت بسیار محدودتری بود. فایندلی Bubble Bookings را راه اندازی کرد – جایی که گروه های 6 تا 8 نفری می توانستند رستوران را کاملاً رزرو کنند ، مشروبات الکلی خود را بیاورند و هر بار یک ساعت و نیم مکان را اداره کنند. فایندلی می گوید: “این چشم انداز من برای یک نوار رامن نبود ، اما کار آمد.” این بود ، تا زمانی که تشدید مقررات در ماه اکتبر ، زمانی که لندن در ردیف 2 قرار گرفت ، و حباب های اجتماعی به طور غیررسمی منفجر شدند. در آن زمان ، فایندلی چاره ای جز فراخوانی زمان در جاده هاكنی نداشت. او به من می گوید: “فضا خیلی کوچک بود ، ما فقط مجبور بودیم آن را جمع کنیم.” “اما حداقل ما همه چیز را از دست ندادیم.”



همه پس از مدت ها حضور در خانه ، با درآمد قابل استفاده ، بیرون خواهند رفت: غذا خوردن ، نوشیدن ، مهمانی دوباره. ما آماده آن هستیم

لوک فایندلی

علی رغم اینکه مجبور به بستن است ، فایندلی برای سال آینده خوشبین است ، حتی هیجان زده است و این زمان را برای تجدید گروه خود می کشد ، اکنون نگاهش به یک فضای جدید و بزرگتر در دالستون برای زمان بازگشایی جهان است. “بعد از همه اینها صحبت از تکرار دهه بیستم است. همه پس از مدت ها حضور در خانه ، با درآمد قابل استفاده ، بیرون خواهند رفت: غذا خوردن ، نوشیدن ، مهمانی دوباره. ما آماده آن هستیم. “

در خارج از پایتخت ، هریت منسل تمام مراحل Lockdown One را برای کسب تأیید اولین رستوران خشت و خمپاره خود ، رابین ویلد ، در لایم رجیس صرف کرد. او به من می گوید: “من در سپتامبر 2019 فضا را پیدا کردم ، ماه بعد برنامه خود را ارسال کردم و حدود یک هفته با گرفتن بله فاصله داشتم که در مارس 2020 همه چیز تعطیل شد.” “پس از فشار و فشار ، تابستان تابستان چراغ سبز را دریافت کردیم ، سه ماه را صرف بازسازی کردیم ، و سپس فرصتی برای افتتاح … در 28 اکتبر داشتیم.”

منسل قبل از شروع قفل دوم پنج روز معامله را مدیریت کرد و عمدتا برای زوج ها به دلیل قوانین اختلاط خانگی آشپزی می کرد – چیزی که باعث شد وی فقط با 14 نفر در رستوران رزرو کند. با این حال ، اظهارنظر در این مورد یک اشتباه روحانی فاجعه بار از حسابدار وی بود ، که وی نتوانسته بود قبل از پایان ماه اکتبر لیست حقوق و دستمزد کارکنان دائمی خود را ارائه دهد – و آنها را واجد شرایط پشتیبانی بعدی نمی کند. “من اکنون از جیب خودم به آن کارمندان پرداخت می کنم و این پول من نیست. این پولی است که باید پیدا کنم. “

هنگامی که قفل در ماه دسامبر برداشته شد ، منسل توانست مجدداً باز شود و به مدت سه هفته تجارت کند ، تا اینکه 9 ساعت قبل از قرار گرفتن لایم رجیس در ردیف 4 مطلع شد و منوی شب سال نو را که کاملاً رزرو شده بود لغو کرد. “ما همه چیز خریداری شده داشتیم ، و بیشتر آن را برای شام همان شب آماده کردیم. و همانطور که از آن زمان به بسیاری از افراد گفته ام: صدف قابل استرداد نیست! ” علی رغم این عقب نشینی ها ، منزل در مورد سال آینده همچنان هیجان زده است ، اما با مقاومت دیگری که باید در باز کردن رابین ویلد داشته باشد ، سخت تر می شود. “این باتری مالی و عاطفی بوده است – برای همه ، نه فقط خودم – اما در زیر همه اینها ، لطف و حمایت بسیار زیاد بوده است ، و این باعث شده من خوش بین باشم.”

(گتی ایماژ / iStockphoto)

Lastra معتقد است که این وقفه طولانی مدت از مهمان نوازی حتی ممکن است منجر به فرهنگ غذایی سالمتر و حمایت کننده تری شود ، درصورتی که ما آن را به طرف دیگر تبدیل کنیم. “من می خواهم باور کنم که مردم از رستوران ها بیشتر قدردانی خواهند کرد ، زیرا در پایان روز ، آنچه ما در آن تجارت می کنیم – یا آنچه که باید در آن تجارت کنیم – باعث خوشحالی مردم می شود.” هر سه رستوران و صدها رستوران دیگر مانند آنها در سرتاسر انگلستان ، با بازگرداندن عادی ، فرصت دوم را خواهند داشت تا اولین برداشت را داشته باشند. با زنده ماندن از سال اول – و نه هر سال اول – حداقل آنها می توانند از این امید که همه چیز فقط راحت تر شود ، آرامش بگیرند.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>